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        江西粉,才是米粉界的無冕之王

        2019-04-11 16:38

        英文有一句話:「You are what you eat」。

        這說的不就是江西粉和人嗎!一碗江西粉,低調、內斂,沒有最突出的特色,不過是恰到好處的有味。

        重慶人的酸辣粉麻辣鮮香,但靠佐料調味就算沒得靈魂;柳州人的螺螄粉酸臭,但不是一般人能接受;江浙人的炒粉絲清心寡欲,和米粉更不是一個重量級的選手……

        外地粉千滋百味,沒有一碗能直擊老表心底。

         

        ▲ 故事要從一份南昌拌粉外賣說起。12元一份,好吃不貴,可惜真不夠辣。

         

        米粉是江西人的鄉愁

        至今也沒想明白全江西人為什么都會和米粉摩擦出火花。

        群山阻隔就算了,關鍵是語言不通。連一輛公交車上都能有四五種口音的地方,對米粉居然是一致地偏愛。

        江西總共11個地級市,幾乎每一處,都有不同的米粉,卻都有相同的鄉愁。

         

        每個江西人回家的第一件事,都是直奔粉店,恰粉。

        ▲典型的江西米粉,看起來就熱辣鮮香。有人統計整個江西省每日鮮米粉消費量,在1000噸至1200噸之間。

        早上的米粉C位送給南昌人。南昌拌粉+瓦罐湯,南昌人回家第一天早上雷打不動的黃金配置。

        拌粉簡單,配料復雜。過滾水,淋上油鹽醬醋、辣椒香料、花生米蘿卜干,各家在配料上的小心思數都數不過來。

        也甭管冷粉還是熱粉了,無一例外都帶著南昌米粉的Q彈韌勁和淳樸米香。

        拌粉樸素自然,加上鮮美的瓦罐湯才算絕配。

        雞蛋肉餅湯、雪梨肉餅湯、老鴨燉山茶湯、墨魚豬肚湯……大瓦罐套著小瓦罐,一人一蠱能把大半個江西的豐饒食材都煨得湯鮮味美

         

        至于在外地喝到的連鎖瓦罐湯?別提了,大多學個皮毛,只有家鄉的瓦罐湯最正宗。

        瓦罐湯,炒粉拌粉最經典的搭配。圖源@味里故鄉

        早晨的簡單拌粉能輕易地喚醒身體,中午的粉則要蔬肉俱足。

        上饒鉛山的燙粉澆頭眾多,羊肉肥腸肉絲還要撒把花生米;撫州人的清湯泡粉要配上重口鹵味才能讓人心滿意足;鄱陽湖的米粉與野生鱖魚同煮,吸飽了鱖魚鮮味的米粉才是主角……

         

        湯不鮮、肉不美,怎么填飽中午的胃?

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